安い牛肉でおいしいローストビーフ！

準備するもの

牛肉　約４００ｇ（海外の１００g２００円くらいのもので十分です。）

玉ねぎ（半玉～１玉）

香草（ローズマリーとか）

塩（肉に対して０．８％）

胡椒

ジップロック

アルミホイル

電気圧力鍋とか定温調理ができるもの

考え方

玉ねぎの酵素を利用して肉を柔らかくし、低温調理で硬くせずに仕上げること目的としています。

手順

肉本体

1. 牛肉にフォークを指して筋切りをします。（玉ねぎの酵素が中まで行き渡るようたくさん刺す）
2. ジップロックに玉ねぎをすりおろして牛肉と香草を入れ、もみこみます。(ストローを利用して空気も抜いておく)
3. 酵素処理を待つため３０分～６０分ほど置いておきます。
4. 低温調理をできるものに入れ、７０度設定で３０分温めます。(本当はもう少し低くてもよいようですが、うちの機械は７０度が下限のためこの設定にしています。)
5. ジップロックから取り出し、玉ねぎを落とした後、塩をすりこみます。（玉ねぎとジップロックに入っている肉汁も後で使います）
6. 塩をすりこんだ肉を強火で全面軽く焼き目を付けます
7. 焼き目を付けたら胡椒をふり、アルミホイルで包み、冷蔵庫で休ませます。（すぐ切ると肉汁が出てしまいます）
8. 切りやすい程度まで粗熱が取れたらなるべく薄く切ります。

ソース

1. ジップロックに残った肉汁と玉ねぎを漉しとり、残った肉汁を煮詰め、塩少々で味を調えます。

-レシピ
-レシピ